きのこ種類

2020.09.10食材の効能

きのこは、天然物と栽培物があります。
ここでは普段の食事の中で食べる機会が多い栽培物約300種類もあるとされる食用きのこ。代表的な栽培きのこは「シイタケ」「マッシュルーム」「エノキタケ」「舞茸」、高級な採集きのことして「松茸「トリュフ」が人気です。また、野生きのこも「クリタケ」「ナラタケ」「アイタケ」などが食用可能。ただし、野生きのこは正しい調理を行わないと食中毒を起こす場合があるので注意が必要です。

季節のきのこで栄養たくさん取れるの知ってる？

今の世の中は発展が進み、24時間お店が開いていて美味しい物を食べられますよね。

ですがやはりコンビニやスーパーなどのお惣菜だと栄養素が乏しいです。

また、野菜の切り方や調理法でも栄養が違うみたいですね。

また『野菜・きのこを食べてる！』と言ってコンビニのサラダやカット野菜ばかり

食べている人がいますが、コンビニなどの野菜は保存を長くするため

消毒や添加物の投与などがされています。

体に必要な栄養素を与えるため、スーパーで新鮮な野菜やきのこを選んでその時季に、

あった調理法や切りかたをぜひ調理して食べてみてください。

四季の野菜やきのこの栄養素や切り方によって甘さや栄養が変わるみたいですね。

1 しいたけ　3～5月の春と、9～11月の秋
2 しめじ　9～10月。
3 まいたけの旬は9～10月。
4 まつたけの旬は9～10月。秋の味覚の王様。
5 マッシュルーム（ツクリタケ）には４つの色品種がある
- 5.1 マッシュルーム（ツクリタケ）は栽培キノコの名称です
6 エリンギ
7 ブナピー（白ぶなしめじ）
8 ハタケシメジ
9 かきの木茸はエノキタケ
10 なめこ
11 はなびらたけ（ハナビラタケ）
12 きくらげ（生）4～8月。　乾燥品は通年
13 エノキダケ

しいたけ　3～5月の春と、9～11月の秋

秋の食材のイメージが強いが、春のしいたけも美味。

たしいたけを1時間ほど天日干しするだけでさらにビタミンDを増やすことができる。
肉厚でかさが開ききってないもの、傘の裏が白く、赤くなってないものが良い。

しめじ　9～10月。

秋が旬なのは天然の「ほんしめじ」。一般に出回っている「ぶなしめじ」は人工栽培のため、実質旬はない。

人工栽培が困難なため高価。「大黒しめじ」とも呼ばれる。抜群の風味をもち、旬の時期には重宝される。
栄養価が高く、血液中のコレステロールを低下させるなど、高血圧予防にも有効。

まいたけの旬は9～10月。

ただし、ほとんどが人工栽培のため実質旬はなし。他のキノコ類と同様、出荷量は鍋の時期が多い。

βグルカンという多糖質が多く含まれ、免疫機能の回復、癌細胞の増殖抑制を促す。

まつたけの旬は9～10月。秋の味覚の王様。

9月に東北・北陸・長野、10月初旬に京都、中旬に山陰、下旬に四国・九州と北から順に旬を迎える。

時間とともに香りが失われていくので、できれば近県のものが良い。
また、かさが開いてないものが新鮮

マッシュルーム（ツクリタケ）には４つの色品種がある

マッシュルームにはよく見る代表的なホワイトマッシュルームの他にも、ブラウン種やオフホワイト種、クリーム種があります。一般的にスーパーなどで売られているのはホワイト種とブラウン種、たまにオフホワイト種が見られます。

マッシュルーム（ツクリタケ）は栽培キノコの名称です

マッシュルーム（ツクリタケ）は栽培品種と思ってください。同じハラタケの仲間の「ハラタケ」は自然に生えています。国内でも各地で見られ、夏ごろから秋にかけ、草原や比較的明るい雑木林などに生えます。

エリンギ

栄養たっぷり、カロリーは低め！エリンギの健康効果は

エリンギはきのこの中でも特に食物繊維が多く、便秘解消に効果があるといわれています。またビタミンB、ビタミンDを含んでいるため、骨粗鬆症の予防、免疫力アップのほか、美肌効果など女性にうれしい美容効果も！
カロリーは1本あたり10kcalと低く、むくみ予防の効果も期待できるため、ダイエット中の人にもうれしい食材なのです。