9月 秋の始まりで夏で疲れた身体を美味しい野菜でバージョンアップで変身!

9月のイメージ

目次

夏で疲れた肌!まだまだ暑い9月ですが!秋の野菜で癒しましょう!

9月の句の野菜を分かりやすくまとめました。
野菜を沢山の種類を美味しく食べて、疲れをとりましょう。

9月のイメージ

季節の野菜で栄養たくさん取れるの知ってる?

今の世の中は発展が進み、24時間お店が開いていて美味しい物を食べられますよね。

ですがやはりコンビニやスーパーなどのお惣菜だと栄養素が乏しいです。

また、野菜の切り方や調理法でも栄養が違うみたいですね。

また『野菜を食べてる!』と言ってコンビニのサラダやカット野菜ばかり

食べている人がいますが、コンビニなどの野菜は保存を長くするため

消毒や添加物の投与などがされています。

体に必要な栄養素を与えるため、スーパーで新鮮な野菜を選んでその時季に、

あった調理法や切りかたをぜひ調理して食べてみてください。

四季の野菜の栄養素や切り方によって甘さや栄養が変わるみたいですね。

青唐辛子(バテ防止と食欲増進の効果 )

青唐辛子

青唐辛子が成熟したものが赤唐辛子であり、成熟するほど辛みが強くなるため、7月前半に出回る青唐辛子は辛味が弱い可能性もある。

夏バテ防止と食欲増進の効果がある。 真空パックに入れて冷凍すれば1年程度は持つ。

あしたば(がんの予防や整腸効果が期待 )

あしたば

葉を摘んでも翌日には芽が出ることから「明日葉」と命名される。

生命力が強く、わりと幅広い時期に収穫できるため旬の時期も長いが、

新芽が出まわるのは3~5月ごろ。がんの予防や整腸効果が期待

切ったあしたば(明日葉)から出てくる粘り成分にはカルコンと呼ばれる

フラボノイドが含まれており、これには強い抗酸化作用やがんを

抑える作用があるといわれています。

更に、同じく含まれているクマリンと共に抗菌作用も強い成分です。

いんげん(皮膚や粘膜を健康に保つ効果 )

いんげん

成長が早く、1年に3回収穫できることから「三度豆」とも呼ばれる。

皮膚や粘膜を健康に保つ効果がある。肌へのダメージが心配な夏にふさわしい食材。

おくら(夏バテ防止にも効果的 )

おくら

暑い時期の食材だが、夏場は常温で保存できないので野菜室で保存すること。あまり日持ちもしない。

独特のネバネバ成分には胃腸の調子を整える役割があり、夏バテ防止にも効果的。

オクラレシピ 

かぼちゃ(栄養価が高い)

かぼちゃ

収穫のピークは夏だが、採れたてのものは甘みがなく、貯蔵により甘みが増す。

そのため、食べごろは秋から冬にかけて。

「冬至に食べると病気知らず」と言われるほど、栄養価が高い。

抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、

髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る

働きがあるといわれています。

 

キャベツ (ビタミンCを豊富)

キャベツ

一般的なキャベツである冬キャベツ、春には春キャベツが出回る 

ビタミンCを豊富に含む。基本的にはブロッコリーのほうがあらゆる栄養素が高いのだが、茹でた時の

ビタミンCの損失量がブロッコリーよりも少ないため摂取量としてはあまり変わらない

きゅうり(身体を冷ます効果)

きゅうり

むくみに効果があります。

きゅうりは利尿効果の高い成分を含んでおり、むくみをとる作用があります。

身体を冷やす働きがあるそうです。

きゅうりには身体を冷やす働きがあると言われ、薬膳料理でも用いられます。

暑い夏が旬なだけに、熱くほてった身体を冷ますのにきゅうりが役立ますね。

きゅうりレシピ

ゴーヤ

ゴーヤ

沖縄や九州で多く生産されている。豆腐と炒めたゴーヤチャンプルーは有名。

栄養価が高く、価格が安定するのは、やはり夏。

ビタミンCを多く含む上に加熱による損失が少ないという特長がある。

サニーレタス(ビタミンAで目の疲れをとるラクッコピコリンで睡眠誘導効果)

サニーレタス

β-カロテンで老化を抑え 鉄分で貧血防止   ビタミンCで血液さらさら 

ビタミンAで目の疲れをとるラクッコピコリンで睡眠誘導効果

サンチュの栄養成分「β-カロテン」は、油と相性がよく一緒に

摂ることで効率良く栄養を体に吸収してくれます。

サラダ菜(ビタミンKを沢山含んでいます)

サラダ菜

温暖地での露地栽培の場合は5月から6月と9月10月が収穫期となっています。

トンネルやハウス栽培の場合は12月から3月あたりになります。

また、サマ―グリーンは真夏にも収穫できる品種となっています。

ビタミンB群をはじめ、ビタミンKを沢山含んでいます

 ビタミンKには、カルシウムの吸収を助ける働きがあるので、

魚料理やチーズなどと共に食べると効率よくカルシウムを摂取する事が出来ます。

さといも (腸内環境を整え生活習慣病を予防)

さといも

ただし品種によって異なる。
「石川早生」は8~9月、「土垂」は9~10月、「セレベス」、「八頭」は12月頃。

ぬめり成分は体内の免疫力を高める。食物繊維も豊富で、腸内環境を整え生活習慣病を予防する。

10分ほどゆでてから冷水で冷やすと皮が手で簡単に剥ける。

しいたけ (ビタミンDを増やす)わーわw

しいたけ

秋の食材のイメージが強いが、春のしいたけも美味。

たしいたけを1時間ほど天日干しするだけでさらにビタミンDを増やすことができる。

肉厚でかさが開ききってないもの、傘の裏が白く、赤くなってないものが良い。

しめじ(高血圧予防にも有効)

しめじ

秋が旬なのは天然の「ほんしめじ」。一般に出回っている「ぶなしめじ」は人工栽培のため、実質旬はない。

人工栽培が困難なため高価。「大黒しめじ」とも呼ばれる。抜群の風味をもち、旬の時期には重宝される。

栄養価が高く、血液中のコレステロールを低下させるなど、高血圧予防にも有効。

しそ(大葉)(香りには精神安定効果)

しそ

梅干しの色付け用に使われる赤じそは6~7月のみ。

防腐・殺菌効果をもち、栄養価も高く、香りには精神安定効果もある。細かくきざむほどに、薬効が高まる。

ズッキーニ  (夏風邪の予防)

ズッキーニ

きゅうりやなすの一種と思われがちだが、実はカボチャの仲間。

収率が高くなる。免疫力を上げる成分を持ち、夏風邪の予防によい。

南仏料理のラタトゥイユによく用いられる。

ズッキーニレシピ

セロリ(高血圧に効果)

セロリ

夏から秋は長野産、冬から春は静岡産が多いが、一年中流通しているため、実質旬はなし。

基本的には涼しい気候を好む植物。強い香りと歯ごたえが特徴的。

茎だけでなく、葉にも栄養が詰まっている。サラダや炒めものによい。

たけの玉ねぎ(高血圧や糖尿病などに高い効果)

たけの玉ねぎ

品種や産地に幅があるため、ほぼ一年中が旬といえる。ただし、いわゆる「新たまねぎ」の旬は春。

湿度にもよるが、夏場は野菜室に入れるほうが良い場合も。
新たまねぎも同様の保管方法が良いが、傷みやすいのでなるベく早く食べきること

チンゲンサイ(風邪の予防や疲労の回復)

チンゲンサイ

通年にわたり全国各地から出荷されるため旬を感じにくいが、

気温が下がるぎりぎりの晩秋あたりが、もっとも美味とされる。

寒暖差に強く、生育が早い。北海道から沖縄まで、盛んに栽培されている。

中国が原産。日本に伝わったのは、1970年頃。

ツルムラサキ (カリウムとマグネシウムは骨を生成)

ツルムラサキ

東インド原産で、ほうれんそうの近縁種。

独特のぬめりと香りをもち、健康野菜として注目されてから人気が高まった。

これらのミネラルは、ホウレン草よりも沢山含んでいます。

カリウムとマグネシウムは骨を生成する上で欠かせない成分でもあり、骨を丈夫にし、健康を維持します。

冬瓜(肌の健康維持)

冬瓜

夏野菜だが冬まで貯蔵できることから冬瓜の名がついた。

カットしたものを保存する場合は傷みやすいわたと種を取り除いておくこと。

なすの旬は(強い抗酸化力・身体を冷やす)

なす

ハウス栽培で一年中手に入るが、本来は代表的な夏野菜。

「嫁に食わすな」といわれる「秋茄子」の「秋」は旧暦で、現代の9月頃を指す。

へたの切れ目が茶色くないものが新鮮。

なすレシピ

にんじん (ビタミンEの何倍もの効果)レシピ一覧

にんじん

西洋系のオレンジ色はカロテンですが、金時人参などの赤い色はリコピンといわれる色素です。

これは、カロテンの一種ではあるのですが、β-カロテンとは違い、ビタミンAには変化しません。

しかし、リコピンそのものが活性酸素を減らす働きがあるそうです。

それも、β-カロテンやビタミンEの何倍もの効果があるそうです。

パセリ(鉄分が沢山含まれています)

パセリ

鉄分をはじめ、カリウムなどミネラルが豊富

パセリには不足しがちな鉄分が沢山含まれています。また、カリウムも野菜の中でトップクラスです。

ビタミンCも野菜の中ではトップクラス

パセリはなんとビタミンCにおいても野菜の中で赤ピーマンやメキャベツ、なばな、に次いで沢山含まれています。

みょうが(生理不順、更年期障害、生理痛)

みょうが

夏の印象が強いが秋にも旬があり、秋みょうがと呼ばれる。

古くからしょうがなどと共に香味野菜として親しまれてきた。

ただし食用にしているのは日本だけ。ホルモンバランスを整える効果

生理不順、更年期障害、生理痛などに良いそうです。

まいたけの旬は(免疫機能の回復)

まいたけ

ただし、ほとんどが人工栽培のため実質旬はなし。他のキノコ類と同様、出荷量は鍋の時期が多い。

βグルカンという多糖質が多く含まれ、免疫機能の回復、癌細胞の増殖抑制を促す。

まつたけ(腸内環境を整え、便秘の解消に役立)

まつたけ

9月に東北・北陸・長野、10月初旬に京都、中旬に山陰、下旬に四国・九州と北から順に旬を迎える。

時間とともに香りが失われていくので、できれば近県のものが良い。

また、かさが開いてないものが新鮮

ラディッシュ(二十日大根)(ビタミンCも豊富美肌効果)

ラディッシュ

大根は英語でRadish=ラディッシュと呼ばれています。

日本では二十日大根を始め、主に小さい品種の総称としてラディッシュと呼んでいます。

ビタミンCも豊富皮の部分に特に多く含まれているビタミンC 

女性にとって気になる美肌効果などがあります。

葉の部分は緑黄色野菜になります。

ビタミンCやE、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。

β-カロテンはかなり多いです。

レタス(β-カロテンをたくさん含んでいます。)

 

レタス

暑さに弱いので基本的には涼しい時期のものだが、真夏には高地で栽培する高原レタスも多く出回っている。

玉レタスと葉レタスに大別できる。

株の切り口が10円玉大で、白くみずみずしいものがよい。玉レタスは、

巻のゆるいもの、葉レタスは色があざやかで、ハリのあるものを選ぶ。

β-カロテンをたくさん含んでいます。

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あけみママ

3月の野菜のまとめでしたレシピも公開しますね

 

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