5月旬の美味しい野菜25種類で!夏に向けてダイエットに挑戦!

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目次

5月の句の野菜沢山の野菜が豊富な時期ですね。

どの野菜が良いのか美味して身体に良いのか?分かりやすくまとめました。
夏に向けてダイエットにあう野菜で美ボディーダイエットに挑戦してみてね。

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季節の野菜で栄養たくさん取れるの知ってる?

今の世の中は発展が進み、24時間お店が開いていて美味しい物を食べられますよね。

ですがやはりコンビニやスーパーなどのお惣菜だと栄養素が乏しいです。

また、野菜の切り方や調理法でも栄養が違うみたいですね。

また『野菜を食べてる!』と言ってコンビニのサラダやカット野菜ばかり

食べている人がいますが、コンビニなどの野菜は保存を長くするため

消毒や添加物の投与などがされています。

体に必要な栄養素を与えるため、スーパーで新鮮な野菜を選んでその時季に、

あった調理法や切りかたをぜひ調理して食べてみてください。

四季の野菜の栄養素や切り方によって甘さや栄養が変わるみたいですね。

あしたば(がんの予防や整腸効果が期待 )

 

あしたば

葉を摘んでも翌日には芽が出ることから「明日葉」と命名される。

生命力が強く、わりと幅広い時期に収穫できるため旬の時期も長いが、

新芽が出まわるのは3~5月ごろ。がんの予防や整腸効果が期待

切ったあしたば(明日葉)から出てくる粘り成分にはカルコンと呼ばれる

フラボノイドが含まれており、これには強い抗酸化作用やがんを

抑える作用があるといわれています。

更に、同じく含まれているクマリンと共に抗菌作用も強い成分です。

アスパラガス(疲労回復に効果 )

アスパラガス

4、5月は本州産、6月は北海道産が主。原産は地中海

栄養価はグリーンの方が上で、疲労回復に効果がある。

あまり日持ちしないのですぐ食べること。

太めで穂先が開いていないものがよい。

うど(山うど・はなうど)

うど(山うど・はなうど)

はなうど

この時期に収穫されるうどを「春うど」と呼び、晩秋から冬に栽培されるものを「寒うど」と呼ぶ。

一般に「春うど」のほうが香りがよく、やわらかい。

アクが強いので、皮をむいて切ったものを酢水にさらしてから調理すること。

ウドは美容に良いかも、血液循環をよくし、疲労回復に効果

ウドが含んでいる成分のジテルペンアルデヒドは血液循環をよくし、

疲労回復に効果があるといわれています。

かぶ(胃もたれや胸やけを解消する整腸効果 )  

かぶ

カブはアミラーゼを含んでおり、これはでんぷんの消化酵素としてはたらき。

胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果 があります。

日本では古くから親しまれてきた野菜の一つで、全国各地にわたり沢山の品種が栽培されてきました。。

また、その呼び名も様々あり、一般的に知られているものでは

「かぶら」や「かぶな」などがあります。下にあげた「すずな」もその一つです。

きゅうり(身体を冷ます効果)

胡瓜

 

むくみに効果があります。

きゅうりは利尿効果の高い成分を含んでおり、むくみをとる作用があります。

身体を冷やす働きがあるそうです。

きゅうりには身体を冷やす働きがあると言われ、薬膳料理でも用いられます。

暑い夏が旬なだけに、熱くほてった身体を冷ますのにきゅうりが役立ますね。

きくらげ(生) 乾燥品は通年(肥満や便秘の改善に効果)

きくらげ

傷みやすく、鮮度が落ちると白い部分が黒ずんでくる。

カリウム、鉄分、カルシウムなどのミネラルが豊富。また、食物繊維も多く含まれ、肥満や便秘の改善に効果がある。

グリーンピース(疲労回復にふさわしい食材 )

グリーンピース

グリーンピースという植物ではなく、熟す前のエンドウを収穫して取り出した種の部分がグリーンピースである

冷凍や缶詰で一年中出回っているが、旬の新鮮なものは味も栄養価も格別。

食物繊維が豊富。栄養価も高く、季節の変わり目の体調維持、疲労回復にふさわしい食材。

クレソン(血液の酸化防止、貧血予防に効果的)

クレソン

春に収穫されるが、旬を過ぎると茎が太くなり、硬くなる。

動物性脂肪の消化を助けるはたらきがあるほか、血液の酸化防止、貧血予防に効果的。

ごぼう 香り重視の新ごぼうが(血糖値やコレステロール値を低下)

ごぼう

また、香り重視の新ごぼうが4~5月に出回る。

食用にするのは、世界でも日本と台湾だけといわれている。

食物繊維が豊富に含まれており、腸内の有害物質を排出し、

血糖値やコレステロール値を低下させる効果がある。

さやえんどうの(ビタミンCを豊富)

さやえんどう

収穫量日本一は和歌山県。旬を過ぎると、中国からの輸入が増えるという。

明るく濃い緑色でみずみずしく、豆の数が多いものがよいとされる。

豆の凹凸がはっきりしているものは育ちすぎで、薄いくらいの方が良い。

さやえんどうはビタミンCを豊富に含んでいます。

サニーレタス(ビタミンAで目の疲れをとるラクッコピコリンで睡眠誘導効果)

サニーレタス

β-カロテンで老化を抑え 鉄分で貧血防止   ビタミンCで血液さらさら 

ビタミンAで目の疲れをとるラクッコピコリンで睡眠誘導効果

サンチュの栄養成分「β-カロテン」は、油と相性がよく一緒に

摂ることで効率良く栄養を体に吸収してくれます。

サラダ菜は通年栽培 (ビタミンKを沢山含んでいます)

サラダ菜

温暖地での露地栽培の場合は5月から6月と9月10月が収穫期となっています。

トンネルやハウス栽培の場合は12月から3月あたりになります。

また、サマ―グリーンは真夏にも収穫できる品種となっています。

ビタミンB群をはじめ、ビタミンKを沢山含んでいます

ビタミンKには、カルシウムの吸収を助ける働きがあるので、

魚料理やチーズなどと共に食べると効率よくカルシウムを摂取する事が出来ます。

しいたけ(胃に良い)

しいたけ

秋の食材のイメージが強いが、春のしいたけも美味。

たしいたけを1時間ほど天日干しするだけでさらにビタミンDを増やすことができる。

肉厚でかさが開ききってないもの、傘の裏が白く、赤くなってないものが良い。

シイタケに含まれる成分を精製して作られるレンチナンは

手術が出来ない状態の胃がんなどの抗がん剤として用いられています。

 

じゃがいも(ビタミンC)

じゃがいも

ジャガイモには意外とビタミンCがたくさん含まれています。

その量はホウレンソウやミカンと同じ位です。

しかも、ジャガイモの中のビタミンCは、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

ビタミンCの働きは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります

ぜんまい(腸の動きを活発にさせる働き)

ぜんまい

わらびとともに春に芽吹く代表的な山菜。若芽を食用とする。

日本全国の野山に自生するため、地域によって旬に開きがあるが、

4月の九州に始まり、5月は本州、6月には東北地方と、旬は北へ移動する。

ゼンマイには豊富な不溶性食物繊維が沢山含まれています。

腸の動きを活発にさせる働きがあるとともに、身体に有害な物質を吸着する性質があり

一緒に便として排出する働きもあります

そらまめ(イライラの解消にも効果がある)

そらまめ

鮮度落ちが早く、収穫した直後から栄養価が落ちるので旬は3日などと言われる。

皮には食物繊維が豊富なので、スープなどにして皮ごと食べるのもおすすめ。

マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルを豊富に含みます。

マグネシウムは血圧を調整する働きや、骨の成分でもあり、

イライラの解消にも効果があるそうです。

血液をサラサラにすることから、動脈硬化・脳卒中・心筋梗塞などの生活習慣病を予防したり、
血圧を下げる効果があります。 血液中の不要な糖・脂質を減らす働きもあるので、糖尿病の予防にもなります。
また、血行促進作用もあるので、冷え性の改善にも良いそうです。

玉ねぎレシピ

たけのこ (腸内をきれいにしてくれる)

たけのこ

採ってから時間が経つほどにアクが強くなるため、できるだけ早く調理する。

食物繊維が豊富で、腸内をきれいにしてくれる。高血圧予防にも効果的。

たらの芽(高血圧の方に効果があると言われています)

たらの芽

桜の開花時期と重なることで知られる。

調理方法は天ぷらや和えもの。ほのかな苦みや、もっちりした食感が人気。「山菜の王様」といわれるほど。

カリウムを多く含んでいます。

ナトリウムを体外に排出する働きがあり、高血圧の方に効果があると言われています

たけの玉ねぎ(高血圧の方に効果があると言われています)

たけの玉ねぎ

品種や産地に幅があるため、ほぼ一年中が旬といえる。ただし、いわゆる「新たまねぎ」の旬は春。

湿度にもよるが、夏場は野菜室に入れるほうが良い場合も。

新たまねぎも同様の保管方法が良いが、傷みやすいのでなるベく早く食べきること

豆苗(とうみょう)(高血圧の方に効果があると言われています)

豆苗

ウレンソウを上回る栄養だそうです

豆苗には抗発ガン作用や動脈硬化の予防で知られていますが

その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や

視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を

守る働きがあるといわれています。

ニラ (血行をよくして体を温める)

ニラ

栽培しやすく、どんどん出てくるので一つの株から3回収穫できるといわれる。

漢方薬としても利用されており、冷え性の緩和、整腸に効く。

独特の匂いの元となる成分は、血行をよくして体を温める。風邪予防にも効果的。

にんにく(免疫力の向上など)

にんにく

粒に丸みがあり、重みを感じるものを選ぶと良い。

殺菌、新陳代謝の促進、免疫力の向上など、さまざまな薬効を持つ。一方で食べ過ぎると胃を荒らすことも。

ニンニクを食べ始めると、まず中枢神経の鎮静と安定に訴えながら、脂質代謝にも働きかけて血管を拡張し、血液循環を活発にします。血管内の疲労因子は徐々に取り除かれ、ストレスの随伴症状である神経性の便秘・下痢・肩こり・胃痛などが解消されます。

パワーその1

体力増強・疲労回復 疲労回復・体力増強には、体にコンスタントにエネルギーを補給する必要があります。

パワーその2

血液サラサラ・冷えの改善 若い女性に多い冷え症は、薄着や冷房によって実感される体の冷えに加え、体質によるものもあります。体温が低いことで、免疫力が下がったり、代謝が悪くなったり、血液の流れが悪くなったりと、

パワーその3

ガン予防 禁煙や食生活に注意することはもちろん、ガンにならないように日頃から予防することが大切です。にんにくの摂取量とガンの発生頻度を疫学的に調べると、にんにくをよく食べている韓国や中国東北部などの人は食べていない地域の人に比べ、ガン患者が少ないのです。

パワーその4

免疫力アップ ウイルス感染によるインフルエンザの脅威が毎年報道されますが、不規則な生活や栄養不足の状態では、侵入したウイルスを外に排出できなくなり、インフルエンザにかかりやすくなります。栄養バランスのよい食事を摂ること。

パワーその5

美肌をとりもどす 肌のハリやなめらかさなど、質感を左右するのは一番外側の表皮です。0.2㎜以下というごく薄い部分が外からの異物や刺激から体を守るとともに、体内から水分が蒸散するのを防いでいるのです。

パワーその6

活性酸素による細胞の老化を防ぐ 私たちの体はおよそ60兆もの細胞からなっています。その細胞の一つ一つが体内で生じる活性酸素によりダメージを与えられ、老化の原因となっています。一方、人間の体には抗酸化作用という能力も備わっています。にんにくの成分は、抗酸化ストレスを引き起こす毒性物質を感じ取るセンサーのスイッチをオンにし、抗酸化作用を積極的に働かせ、老化予防にも効果があると考えられています。

参考サイト:tenki.jpの文章を一部のせております。詳しくはサイトへ

のびるの (鉄分などのミネラルも豊富)

のびるの

春から初夏にかけて、野原や土手に自生しているのが見られる。

のびるは「野の蒜(ひる=ネギやにんにくの総称)」の意。

味は、ラッキョウやニンニクに似て、食感にぬめりがある。

カルシウムをはじめ、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルも豊富

どれも骨を生成する上で欠かせない成分です。骨を丈夫にし、健康を維持します。

パセリ(ビタミンCも野菜の中ではトップクラス)

パセリ

鉄分をはじめ、カリウムなどミネラルが豊富

パセリには不足しがちな鉄分が沢山含まれています。また、

カリウムも野菜の中でトップクラスです。

ビタミンCも野菜の中ではトップクラス

においても野菜の中で赤ピーマンや

メキャベツ、なばな、に次いで沢山含まれています。

ふき (生活習慣病の予防に効果)

ふき

豆にはないビタミンCをはじめ、ビタミンB群・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

疲労回復に効果的な アスパラギン酸などを含んだ栄養価の高い野菜。

ビタミンCの損失を防ぎ、歯ざわりを残す為に、手早く調理しましょう

ビタミンC・ビタミンB群・アスパラギン酸・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

動脈硬化予防・美肌作り・整腸作用・疲労回復・生活習慣病予防

もやし  通年作られている(疲労回復・生活習慣病予防)

もやし

豆にはないビタミンCをはじめ、ビタミンB群・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

疲労回復に効果的な アスパラギン酸などを含んだ栄養価の高い野菜。

ビタミンCの損失を防ぎ、歯ざわりを残す為に、手早く調理しましょう

ビタミンC・ビタミンB群・アスパラギン酸・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

動脈硬化予防・美肌作り・整腸作用・疲労回復・生活習慣病予防

豆もやし(疲労回復・生活習慣病予防)

豆もやし

豆にはないビタミンCをはじめ、ビタミンB群・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

疲労回復に効果的な アスパラギン酸などを含んだ栄養価の高い野菜。

ビタミンCの損失を防ぎ、歯ざわりを残す為に、手早く調理しましょう

ビタミンC・ビタミンB群・アスパラギン酸・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維

動脈硬化予防・美肌作り・整腸作用・疲労回復・生活習慣病予防

ラディッシュ(二十日大根)(ビタミンCも豊富美肌効果)

ラディッシュ

大根は英語でRadish=ラディッシュと呼ばれています。

日本では二十日大根を始め、主に小さい品種の総称としてラディッシュと呼んでいます。

ビタミンCも豊富皮の部分に特に多く含まれているビタミンC 

女性にとって気になる美肌効果などがあります。

葉の部分は緑黄色野菜になります。

ビタミンCやE、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。

β-カロテンはかなり多いです。

ルッコラ(肌荒れなどに効果)

地中海沿岸に起源をもつハーブの一種。

みをもつが、栽培方法や土壌によって、風味は大きく異なる。

ロケットサラダとも呼ばれる。

ルッコラはビタミンCを豊富に含んでいます。

風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があると言われています。

レタス (β-カロテンをたくさん含んでいます。)

レタス

暑さに弱いので基本的には涼しい時期のものだが、真夏には高地で栽培する高原レタスも多く出回っている。

玉レタスと葉レタスに大別できる。

株の切り口が10円玉大で、白くみずみずしいものがよい。玉レタスは、

巻のゆるいもの、葉レタスは色があざやかで、ハリのあるものを選ぶ。

わらび (生活習慣病の予防に)

わらび

全国で採取されるため、地方により旬の時期の開きがあるが、

春を告げる山菜として知られる。

アクが強く、鮮度も落ちやすいため、生のまま保存することはできない。

早めにアク抜きをして、2~3日で使い切る。

抗酸化力が強いビタミンE

ワラビには特筆するほど多く含まれている栄養成分はありませんが、

ビタミンEは比較的多く含んでいます。このビタミンEには

動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。

 
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あけみママ

5月の野菜のまとめでしたレシピも公開しますね

 

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