【ピリ辛麻婆なす炒め 】ピリ辛麻婆なすはビールに合うなすを使った簡単おつまみレシピ2品

めピリ辛麻婆なす炒め暑い夏になすは、食欲が出るほど美味しいレシピ
ですね。プロからレシピを教えてもらいました。
一押しレシピですね。やみつきになるほど旨いです。サット作れちゃう!

【ピリ辛麻婆なす炒め 】

用意する材料

  • ナス・・・・・・・・・3本〜4本
  • 肉みそ(豚ひき肉)・・・・100g (酒、みそ、みりん・・各小さじ2 ・しょうゆ・・小さじ1/3)
  • 長ねぎのみじん切・・・・・大さじ3
  • おろしにんにく・・・・・・小さじ2/3
  • おろししょうが・・・・・・小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン)・・小さじ1 1/2
  • とりガラスープの素・・・・小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ2(水・・・各大さじ1/2)
  • ごま油・・・・・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・・・大さじ1
  • みそ・・・・・・・大さじ1
  • 砂・・・・・・・・大さじ1
  • ・・・・・・・・大さじ1
  • 酢・・・・・・・・小さじ1

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。

うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。

なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。

肉みそを作る

フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。

ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

同じフライパンに油大さじ1、

豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水1カップ、

2を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ1、みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。

1も加え、ふつふつとしたら火を止める。 ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。

沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。

辛くないなす炒めのレシピ

なす炒め

用意する材料
  • ナス・・・・・・・・3本〜4本
  • 生姜・・・・・・・・小さじ2
  • 炒め用ごま油・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・・大さじ1
  • 料理酒・・・・・・・大さじ1
  • ごま・・・・・・・・大さじ1
  • ポン酢・・・・・・・大さじ1

ナスのヘタを切り、縦に半分に切り、表面全体に筋を入れて乱切りします。

これを水を入れたボウルへ移し、灰汁を取ります。そして水気は拭き取ります。

生姜を細切りし、フライパンにごま油を引いて炒めます。ナスも加えます。

ある程度炒めたら、砂糖、料理酒を絡めて味付けをし、炒めていきます。

最後にごまを振って、盛り付け皿に移して、ポン酢を掛けて出来上がり。

 

茄子のおいしい見分けるポイント

色鮮やかで、紫の入りがツヤとハリしてるもの、重量感があるものを選びましょうね。

新鮮なものはヘタの切り口がみずみずしくなっていて、ガクの部分のトゲがとがっています。

たまーに!とげが指に刺さるますので気をつけてくださいね。

皮にツヤやハリがない、ガクが茶色く変色しているものは、古い可能性があるので買う時は、

気をつけて選びましょうね。

茄子のおいしさをキープする保存ポイント

おいしさをキープする保存のしかたは、なすはヘタの部分から水分が蒸発しやすいので、

ヘタの部分を中心に全体をラップで包むか、ビニール袋などに入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に入れましょうね。

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あけみママ

茄子のいろんなレシピ公開予定です。あけみママの簡単レシピのYouTubeも見てね

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