【オクラの調理法とレシピ絶品9品】やみつきになるほど旨い!

オクラの栄養

夏バテ防止にも良いとされるオクラは、さまざまな料理に使いやすい食材です。

この記事では、オクラを使った料理をしたいと考えている方に向けて、

オクラの栄養素やおいしく食べるための下処理とレシピについてご紹介します。

暑い時期の食材だが、夏場は常温で保存できないので野菜室で保存すること。あまり日持ちもしない。

独特のネバネバ成分には胃腸の調子を整える役割があり、夏バテ防止にも効果的ですね。

 

オクラはアオイ科の植物で、タンパク質、糖質、ビタミンB1、B2を豊富にふくむ緑黄色野菜です。

さまざまな栄養素が豊富に含まれているオクラは、健康に良い食材です。

まず、オクラに含まれる独特のネバネバとした成分は、主にガラクタンやアラバン、

ペクチンなどの食物繊維です。

 

ペクチンは整腸作用を促し、便秘や下痢を予防して大腸ガンのリスクを減らす効果があるとされるほか、

コレステロールを排出する作用でも知られます。

 

また、オクラには抗発ガン作用や免疫賦活作用があるとされるβカロテンが、レタスの3倍以上も含まれています。

βカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力や粘膜の健康を維持するほか、髪や皮膚の健康維持といった美容面にも効果的です。

さらに、喉や肺など呼吸器系統を守る作用もあります。

 

切り口が星のような形をしていて、独特のぬめりととろろに似た風味が好まれ、健康食として人気も高い野菜です。

日本では、特に高知県と鹿児島県の栽培が盛んです。

オクラの下処理しかた

オクラは煮物や汁物などのように直に火を入れる料理もありますが、基本的には一度ゆでてから料理に使います。

オクラのゆで時間は、1分45秒から2分が目安です。

長々とゆですぎないようにしましょう。オクラが浮いてくる場合は落とし蓋をする、あるいは菜箸などで上下を裏返しながらゆでましょう。

色よくゆでたいときは、表面を塩でこすって塩がついたそのままで茹でるときれいな色に茹で上がります。

塩を使うことでオクラに下味をつけることもできます。

オクラの簡単調理法

オクラの特徴でもあるネバネバは、水溶性食物繊維であり熱に強く、ゆでるなどして熱を加えることでよりネバネバとした成分が出てくるという性質があります。

また、オクラは生でも食べることができます。

もっとも簡単な調理法は、生のまま縦半分に割るように切ったり、輪切りにしたりにしてサラダなどのトッピングに用いるという食べ方です。

生のまま冷凍も出来ます。

オクラは、炒め物などに使うのなら生のまま冷凍する事が出来ます。丸のままでも、刻んだ物でもどちらでも大丈夫。

産毛をとる事と色止めのために、塩を振って軽くもみ、産毛をこすり落としてさっと水で洗い、水気を拭き取ってからバットに並べ冷凍します。

凍ってから保存袋に入れて冷凍しておきます。もちろん真空パックが出来るならベストです。

オクラの保管法

生のまま冷凍も出来ます。

オクラは、炒め物などに使うのなら生のまま冷凍する事が出来ます。丸のままでも、刻んだ物でもどちらでも大丈夫。

産毛をとる事と色止めのために、塩を振って軽くもみ、産毛をこすり落としてさっと水で洗い、水気を拭き取ってからバットに並べ冷凍します。

凍ってから保存袋に入れて冷凍しておきます。もちろん真空パックが出来るならベストです。

湯どうしして冷凍も出来ます。

生のままではなく、火を通してからにしたいのであれば、完全に茹でてしまうと解凍した時に柔らかくなり過ぎるので、

丸ままなら30秒程ですぐに冷水に落とし、冷めたらすぐに水気を拭き取って冷凍します。刻んで冷凍しても良いですよ。

オクラの【調理法:煮る・焼く・蒸す・揚げる・炒める】方法が有ります。

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あけみママ

さまざまな栄養素が豊富に含まれているオクラは、健康に良い食材ですね。

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