白いんげん豆（大手亡豆・大福豆）白いんげん豆は、ダイエットに人気でしたが！『注意が必要』白いんげん豆のまとめ

近年の研究で、白インゲン豆からの抽出物には、アルファー・アミラーゼを抑制する働きが明らかにされました。

食物として摂取された炭水化物は、膵臓から分泌されるアルファー・アミラーゼとでん粉が小腸で結合して、グルコースに分解され、

体内に吸収されます。グルコースは身体がカロリーを必要としているときはエネルギーとして燃焼されますが、余分なグルコースは、

肝臓や筋肉からさらに脂肪細胞へと移行して蓄えられ、これが肥満を引き起こすことにつながります。

しかし、白インゲン豆抽出物によって、アルファー・アミラーゼの働きを抑制することによって、

でん粉の分解がブロックされるため、グルコースに分解されず、結果として小腸でも吸収されません。

手亡は種皮の色の白さから大福豆などとともに白いんげん豆とも呼ばれてます。

明治時代に十勝地方で栽培されたのが始まりで、大正時代には網走・上川地方へ普及し、

かつては輸出作物として急速に生産量を伸ばしました。 当初、「新白（しんじろ）」とも呼ばれ、

半蔓性で支柱にする手竹がいらないことから、「手亡」の名が付いたとされます。

手亡は白色の美しい豆で、大部分が白餡（しろあん）に使われます。 他の豆類と違い、

直接料理に使用されることはほとんどありません。

高級品として甘納豆の重要な材料に 　大福豆は種皮だけでなく、へその部分までが真っ白な腎臓形の美しい豆です。

大福豆と一口にいっても、「大福」、「洞爺大福」などの品種があり、高級菜豆として知られます。

食味が良く、白色という特徴を活かして甘納豆、煮豆、和菓子などの原料及び家庭用として使われます。