白いんげん豆(大手亡豆・大福豆)白いんげん豆は、ダイエットに人気でしたが!『注意が必要』白いんげん豆のまとめ

白インゲン

加熱不十分な白インゲン豆を食べた食中毒
平成18年5月6日にテレビ番組で紹介された
ダイエット効果があるという調理法で調理した白インゲン豆を摂取した人が
なんと!吐き気、嘔吐、下痢などの中毒様の症状を示す事例がありました。
きちんとした調理法などの注意だ必要ですね。最近の情報も確認しましょうね。

大阪健康安全基盤研究所の文章を記載しております。詳しくはサイトへ

白いんげん豆(大手亡豆・大福豆)

白インゲン

近年の研究で、白インゲン豆からの抽出物には、アルファー・アミラーゼを抑制する働きが明らかにされました。

食物として摂取された炭水化物は、膵臓から分泌されるアルファー・アミラーゼとでん粉が小腸で結合して、グルコースに分解され、

体内に吸収されます。グルコースは身体がカロリーを必要としているときはエネルギーとして燃焼されますが、余分なグルコースは、

肝臓や筋肉からさらに脂肪細胞へと移行して蓄えられ、これが肥満を引き起こすことにつながります。

しかし、白インゲン豆抽出物によって、アルファー・アミラーゼの働きを抑制することによって、

でん粉の分解がブロックされるため、グルコースに分解されず、結果として小腸でも吸収されません。

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アルファー・アミラーゼとは?

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アミラーゼ(α-アミラーゼ ) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/12/27 03:25 UTC 版) アミラーゼ (amylase)とはジ(ヂ)アスターゼとも称される、膵液や唾液に含まれる消化酵素。 グリコシド結合を加水分解することでデンプン(ラテン語”amylum”)中のアミロースやアミロペクチンを、単糖類であるブドウ糖や二糖類であるマルトースおよびオリゴ糖に変換する酵素群である。

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グルコースとは?

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グルコースは、分子式 C₆H₁₂O₆を持つ単純な糖である。ブドウ糖とも呼ばれる。グルコースは血糖として動物の血液中を循環している。糖は植物などに含まれる葉緑体において、太陽光からのエネルギーを使って水と二酸化炭素から光合成によって作られる。グルコースは細胞呼吸のための最も重要なエネルギー源である。 『ウィキペディア(Wikipedia)』出典: フリー百科事典

大手亡豆

手亡は種皮の色の白さから大福豆などとともに白いんげん豆とも呼ばれてます。

明治時代に十勝地方で栽培されたのが始まりで、大正時代には網走・上川地方へ普及し、

かつては輸出作物として急速に生産量を伸ばしました。 当初、「新白(しんじろ)」とも呼ばれ、

半蔓性で支柱にする手竹がいらないことから、「手亡」の名が付いたとされます。

手亡は白色の美しい豆で、大部分が白餡(しろあん)に使われます。 他の豆類と違い、

直接料理に使用されることはほとんどありません。

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大福豆

高級品として甘納豆の重要な材料に  大福豆は種皮だけでなく、へその部分までが真っ白な腎臓形の美しい豆です。

大福豆と一口にいっても、「大福」、「洞爺大福」などの品種があり、高級菜豆として知られます。

食味が良く、白色という特徴を活かして甘納豆、煮豆、和菓子などの原料及び家庭用として使われます。

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白いんげん豆は、お菓子に使われている豆なんですね。近年は、料理にも使われて調理法をきちんとしたら良いですね。 

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